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专家视角,TVQ健康供应链体系与餐饮经营结构的趋向 信息采集:正品贵德发布时间:2019-04-26 09:47:14 浏览次数:


关键词:时间、速度、质量/利润、稳定、持续


今天,健康供应链模式的出现,改变了餐饮行业后场“厨房”的整体观点,分工精细化,工艺流程化,组织机构扁平化……逐步演变。



企业面临新格局的挑战,客户消费随机性大,菜单品种多,原材料属性多样化,食品安全管控难度大,前场到后场冗长的动线、工艺流程,盲目追求特色化,点菜慢,上菜慢,响应慢,服务慢,清洗慢,酒水慢……慢慢,漫漫长路消耗了客户的耐心,就餐享受感己荡然无存,满意度己不复存在,前期的获客成本,已成为一次性消费,没有带来复合增长的机会。



多样化的菜品组合,带来采购繁、配送多、仓储杂,初加工、精加工、熟加工…传菜、上菜、理菜多工序的繁杂工作环境,工作效能低下,风控点繁多识别难度大,食品安全隐患多,成本损耗点多,成本率严重影响利润率,企业盈亏点不明确,大量有形/隐形利润从繁杂的供应链及服务前端流失。

所以,时间、速度、质量成为企业管控基核。以三基核重新审视企业盈利模式与格局设计及经营管理体系。



行业分析:社会化分工更加细化,标准化水平贯彻更高,体系化运营更加便捷,订制服务/制作平台/销售平台/服务平台/终端平台/客户维护平台,将形成功能化、数据化、智能化、节能化、环境化的立体服务模式,前店后场的加工中心模式,将进入理性、数据的重新评估阶段,在经营管理体系不健全的情况下,单体加工中心越大,风险由之而增加。



餐饮/食品行业将进入5G时代,健康、稳定、持续,将成为企业经营者、消费者、政府共同维护的一个美好生存环境!

本文作者:贺卫国,从业30余年,国内餐饮供应链及中央厨房实战型管理专家;原扬州大学老师;原某餐饮食品上市企业高管


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