专家视角，TVQ健康供应链体系与餐饮经营结构的趋向
信息采集：正品贵德发布时间：2019-04-26 09:47:14
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关键词：时间、速度、质量/利润、稳定、持续
今天，健康供应链模式的出现，改变了餐饮行业后场“厨房”的整体观点，分工精细化，工艺流程化，组织机构扁平化……逐步演变。
企业面临新格局的挑战，客户消费随机性大，菜单品种多，原材料属性多样化，食品安全管控难度大，前场到后场冗长的动线、工艺流程，盲目追求特色化，点菜慢，上菜慢，响应慢，服务慢，清洗慢，酒水慢……慢慢，漫漫长路消耗了客户的耐心，就餐享受感己荡然无存，满意度己不复存在，前期的获客成本，已成为一次性消费，没有带来复合增长的机会。
多样化的菜品组合，带来采购繁、配送多、仓储杂，初加工、精加工、熟加工…传菜、上菜、理菜多工序的繁杂工作环境，工作效能低下，风控点繁多识别难度大，食品安全隐患多，成本损耗点多，成本率严重影响利润率，企业盈亏点不明确，大量有形/隐形利润从繁杂的供应链及服务前端流失。
所以，时间、速度、质量成为企业管控基核。以三基核重新审视企业盈利模式与格局设计及经营管理体系。
行业分析：社会化分工更加细化，标准化水平贯彻更高，体系化运营更加便捷，订制服务/制作平台/销售平台/服务平台/终端平台/客户维护平台，将形成功能化、数据化、智能化、节能化、环境化的立体服务模式，前店后场的加工中心模式，将进入理性、数据的重新评估阶段，在经营管理体系不健全的情况下，单体加工中心越大，风险由之而增加。
餐饮/食品行业将进入5G时代，健康、稳定、持续，将成为企业经营者、消费者、政府共同维护的一个美好生存环境！
本文作者：贺卫国，从业30余年，国内餐饮供应链及中央厨房实战型管理专家；原扬州大学老师；原某餐饮食品上市企业高管
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