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南京小厨娘-精细化管理行业典范 信息采集:发布时间:2015-10-03 22:51:12 浏览次数:


    南京小厨娘餐饮成立于1997年,是一家专业、专注餐饮及管理的大型餐饮集团。公司把“致力于做幸福餐饮的倡导者和实践者”作为企业战略目标,坚持把“爱与感恩”作为核心文化理念,先后获得“全国青年文明号”、“中华餐饮名店”“全国企业文化建设先进集体”、“全国企业文化建设典范企业”、“江苏省诚信单位”、“南京最具幸福力餐饮企业”、“ 南京市著名商标”、“中国餐饮名店”、“全国青年文明号”、“全国企业文化先进集体”、“南京市服务业名牌企业”、“最具幸福力餐饮企业” 、“中国淮扬菜饮食文化传承基地”等130多项殊荣。
       
      目前公司以“小厨娘淮扬菜”为主营品牌,同时拥有以“厨娘.CN”为代表的时尚商超餐饮品牌;以“青龙山庄”为代表的生态度假酒店品牌;以及服务于企事业单位后勤为主的团膳管理公司等四大子公司;共有门店和经营点35家,员工超过3000人;小厨娘近几年不断向国内一流餐饮同行学习和交流。在企业文化打造、制度建设、产品标准化方面进行探索和努力,赢得了顾客认可和赞誉,公司形成集团化、连锁化、精细化管理模式,拥有配套的现代种养殖基地、物流配送中心、厨娘商学院等机构,形成了独特的“一专多能”厨娘发展模式。尤其集团化精细化成本管控模式形成了独到的竞争优势。
       
      在当前惨淡不景气的行业大环境中,国内众多中高端中餐企业经营业绩下滑,前景黯淡,小厨娘却实现了异军突起,逆市扩张,以良好的势头连开连锁店,而且店店成功,成为了中餐行业中一道亮丽的风景线。
     
       2012年起, 作为中大型中餐门店类型的餐饮企业,很多连锁品牌整体业务收入均出现严重下滑, 以往粗线条的正餐管理模式,已经无法准确的找到管理机会点。为此,除了保持原有的客户,提高菜品的价值感,小厨娘确立了以精细化管理作为发展突破口,把全面精细化管理作为铸造小厨娘核心竞争力的新一轮发展目标。并且与行业精细化管理的领导厂商正品贵德进行了战略合作。经过严格论证和调研,小厨娘采用正品贵德G9集团连锁管理软件和供应链系统,解决原来门店、财务分散的应用的弊端,建立了中央厨房、配送、门店库房等一体化的精细化流程,让集团可以随时看到每个门店库存情况,精确核算每一个部门的损耗,帮助集团对各直营店面进行全面的集团控制、动态管理。
       
       项目建设中,集团化精细化成本管控模式在小厨娘全面提出,精细化成本管控需要管理者在采购渠道上,实现大规模集中采购战略,以降低采购成本,与此同时,在菜品制作、销售的环节上也需要下功夫,将食材的浪费最小化。根据以往的系统应用情况,充分整合数据, 做到每日的数据能够切实为管理者提供依据。实施“集团全面成本控制系统”之前,除了月底的成本核算依赖于信息系统之外, 细化到每日的成本核算则需要依靠人工统计来实现。在这过程中,大量的人力成本,加上复杂的核算和繁琐的手续带来的资源消耗也是大量工作。原料采购、门店成本控制,以及人员成本的增加,已经成为制约众多连锁餐饮企业发展与生存的关键。如何采购降低原料浪费,有效降低门店成本成为餐饮供应链系统必须要深入解决的两个核心点。也正因为此,小厨娘集团全面成本控制系统的建设被提上日程。
     “愈精细、愈智能”在项目成功上线之后,借助正品G9集团精细化管理系统,规范化的管理,提高成本数据的高速监控同时,也有效提高了采购议价能力和门店对利润的重视度, 从而以更低的成本提供与以往相同品质的产品。不仅降低了采购成本,也大大简化了审批流程。顺畅的单点输入完成了以往的复杂采购流程, 规模采购成本下降了10%;集团全面成本控制系统实施之后。成本数据的高速监控,有效地提高了集团采购议价能力和各门店对利润的重视度,从而得以让门店以更低的成本提供与以往相同品质的产品。另一方面,实现数据准确、实时、完整、有效的传输。为决策提供全面及时的数据,财务效率的提高也使得集团的整体投资更加清晰。全面提升企业竞争优势。更重要的是,南京小厨娘通过全面集团精细化成本管理体系的建设,实现了对整个集团管理流程的优化,在行业逆势中发展,从而形成了快速应变的能力,增强了企业管理竞争能力。


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