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杭州第一餐饮 知味观 信息采集:发布时间:2015-09-08 17:20:28 浏览次数:

素有“知味停车、闻香下马”雅称的百年名店—杭州知味观,由孙翼斋先生于1913年创建。知味观东临繁华商业街—延安路,西濒湖滨商贸特色街及风景秀丽的西子湖,是国家商务部首批认定的中华老字号、中国十大餐饮品牌企业,是目前杭城最具知名度的餐饮企业之一。

杭州知味观是杭州饮食服务集团下属大型现代化餐饮企业,近年来,知味观鉴借国内外知名餐饮连锁企业的成功经验,走集团化、产业化和连锁经营发展之路,使企业经营得到了持续发展。目前知味观已在上海及杭城周边地区开设各类连锁店近80家,并拥有一个建筑面积4000余平方米的连锁配送中心以及一个建筑面积达28000多平方米的现代化大型食品工厂。今日知味观正以名店品牌,实施餐饮连锁经营的战略,实现企业滚动式的发展。

知味观总店位于杭州仁和路83号,建筑面积达7000多平方米,宽敞明亮的餐厅、风格迥异的包厢、金壁辉煌的大宴会厅和极富异国情调的小亭风情厅为宾客提供了怡人的就餐环境。

知味观·味庄地处杭州西湖杨公堤10-12号,占地面积七十亩,沿湖岸线五百余米,前含山水,后挹湖光,亭阁楼轩,六栋建筑如明珠般点缀于湖水林荫间,顾客至此,如入画中,是杭城高档商务宴请之首选。

知味观·味宅择河坊古街而居,寓高雅于通俗,古典和时尚相柔。杭州高银街73号,是文人雅客和白领小资经常惠顾之雅居。上海知味观开设在上海长寿路831号智慧广场四楼,建筑面积达3600余平方米,大都市又增添一处品尝杭州菜的最佳选择。

 点心争奇斗艳,倾倒无数中外食客。“鲜肉小笼、猫耳朵、糯米素烧鹅、幸福双”等一直为人津津乐道,并多次获“省优质产品”、“国家金鼎奖”、“中华名小吃”等多项殊荣,同时还东渡扶桑,远销日本。知味观立足于杭州传统菜肴,大胆引进各地精华。在名厨的主理之下,八大菜系各领风骚,名菜层出不穷,如“鸡汁银雪鱼”、“干菜鸭子”、“武林熬鸭”、“蟹黄鱼丝”、“龙凤双会”、“辣子羊腿”、“蟹黄橄榄鱼”、“一品海鲜盅”等精美菜点。

 知味观以其独特的风味名点、正宗的杭邦菜肴、上乘的服务质量及一流的设施设备,吸引了60多个国家、地区的中外来宾前来领略知味饮食文化的个中三味。知味观曾接待过诸多政界要人、海内外社会各界著名知名人士。知味观在国内及港、澳、台地区,乃至东南亚均具有较高的知名度,是海内外宾客心目中的美食天堂,已成为游杭州必去尝尝的杭州味道,杭州印象。

                                               

知味观的历史渊源

知味观历史发展具有深厚的饮食文化底蕴,经过历代经营掌门人的不懈努力,逐步从一家小店发展成为如今集正餐连锁经营、点心小吃连锁经营、食品加工为一体的大型现代化餐饮集团。“知味观”三个字的由来,也巧妙的点明了知味观的经营原则。

“知味观”创建于1913年,开设在湖滨仁和路(即现址)。当时由孙翼斋与义阿二两人各出资150元合资经营。次年,由孙独资经营。1937年,日本侵华,杭州沦陷,“知味观”暂停营业,将被人占去,浴室又重整开业。1947年,孙翼斋去世,由儿子孙仲涟继业。1956年公私合营。“文革”期间“知味观”曾改名“东风菜馆”,1979年方恢复原名。

“知味观”的风味现在虽已誉满中外,可要问“知味观”的金字招牌从何而来,至今还鲜为人知。说起来,还有一段风趣地故事。今天的西湖湖滨公园一带,清朝时是清兵旗下管。一道高高的城墙,把西湖和城区分隔成两个天地。辛亥革命成功后,拆城墙,废旗营、建马路、开公园,成了杭州最繁荣的“新市场”、1914年孙翼斋独资经营的“知味观”,当时还无店名,因店面窄深,不引人注目,生意一直比不上他人,加上孙由绍兴来杭,人生地不熟,收入微薄,生活近于潦倒。幸好女人包的一首好面食,菜勉强支撑门面。一次孙翼斋抱怨生意清淡,想想自己做的点心并不比别人差,为何顾客这么少,于是心血来潮,买了一张大红纸,挥毫写下”欲知我味,观料便知”八个大字,贴在门楣上,孙说:“我硬碰硬,货真价实,争不过人家,亏了本,回绍兴去便了!”同时,又让女人加馅制作,薄利经营。谁知这悬挂着的八个大字还真灵,意外地招来了不少顾客和看新奇的人。到了1929年,“知味观”已经出名,也积攒了一些资本,孙加租了店面房屋,经营品种从小汤团、鲜肉汤圆、百果汤团直到肉馄饨、鸡肉大馄饨、虾仁大馄饨,又供应起各式烧卖、汤包、炒面、油包、蟹壳黄、春卷、幸福双、酥油饼等等,真是五花八门,生意越做越大。一天,伙计们督促他取个正式字号,孙搭讪着说“要取,现成用用算哉!”说着把先前贴的八个大字撕下五个,留下“知—味—观”三字。

 自此,“知味观”的招牌一时名噪杭城。

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