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国内细节管理最优秀的餐饮企业 港丽餐厅 信息采集:正品贵德发布时间:2015-09-11 15:49:43 浏览次数:





       说起港丽餐厅,大家第一反应就是永远在排队的状态和诱人的美味珍宝蜂蜜厚多士;

“港丽餐厅”作为新旺投资(中国)有限公司众多品牌中最闪亮的一颗星,成为多年来在上海餐饮界口碑相传的名字,它的超前“融合”菜概念,时尚的室内装潢,使其成为上海的超人气餐厅;每家门店几乎永远在排队状态。所做的菜的中西合壁,多种烹调技法交融的菜式。美味的菜品经常给到超出顾客期望的体验;

“珍宝蜂蜜厚多士”, 几乎是每桌必点的甜品,把上面的冰淇淋融到面包里面会更好吃。 由于里面有蜂蜜,而且是刚烤出炉的,所以把盖子吃完以后会有浓浓的热气和香味飘出来。里面的面包也是被切成9块/层的样子,拿叉子叉着,然后裹上些冰淇淋,超级美味“黑糯米椰香糖藕”,口感上乘,爽脆清甜;“手打墨鱼胶酿油条”,将墨鱼肉与油条有机地结合起来,味道也十分不错;“鲜虾胶酿脆皮鸡翅”,糯米鸡翅的进化版,外层金黄,皮脆肉嫩,柔中带韧。“炭火叉烧方丁”,口感上乘,香嫩微甜,味美好吃。“酱烧茄子”,酱汁很浓,香醇而有回味,茄子与猪肉肉沫都很入味…

人们在享受港丽美味的同时,可能不太了解港丽美味的背后是强大的食材品质管控和供应链系统在支持!

被业界誉为“国内细节管理最优秀的餐饮企业”港丽餐厅在品牌定位、客户体验、菜品设计、厨房管理、采购管理、库存管理等等管理环节无不令同行称道,“目标清晰、做透细节”是港丽领跑行业的关键,港丽餐厅的食材追溯及供应链系统是由上海正品贵德软件公司(深圳上市公司石基信息子公司)研发设计,从供应商管理到食材安全管控,其中对餐饮食品安全的应用和管理,得到了上海市食药监局的大力支持和指导。



     新旺集团(港丽)供应链在基础连锁餐饮进销存应用的同时,还完善和强化了以下四方面的功能,对餐饮企业供应链建设有着很好的借鉴作用!

     第一:建立新旺集团全面的食材资料库:严格控制产品,控制供应链。新旺集团所有产品原料都经过精心筛选,严格品控并建立成规范资料库,分为2063种原材料和100多家供应商,将产品原料做成资料库,全面符合国家规范,所有供应商产品做到有法可依、有证可询。这样任何一个新的厨师来了,只能去产品资料库里去创新,经过去索证后才能去用。这样开新店、出新菜,产品都符合国家规范,做到标准化。

第二:建立食材防火墙:自动管控供应商。将食材产品资料库和供应商一一对应起来。譬如营业执照规范送什么范围的产品,只能送什么材料。否则产品将不能入库。

第三:自动生成台账:每天要货入库,流程中自动生成各种台账,减轻员工工作量,生成的台帐符合药监局要求,即提高了企业管理透明度,符合国家规范,同时实现了从采购进货到餐桌的每一道菜品都可以进行食材追溯。

第四:强化餐饮食材安全流程:餐饮企业从业人员素质比较低,人的因素多,通过信息化系统,每天产生的账目数据自动传输到财务部去,如果货物不是资料库里的,那就无法入账,避免人的因素。



简洁、方便的操作型也是港丽食材追溯管理系统的一大特点,只要识汉字,十几分钟就可以学会,“傻瓜式”的操作界面让4050的操作人员也感觉非常容易。

       餐饮的本质还是吃。哪家餐饮企业有能力建立一个广泛的供应链和采购体系,能够真正找到和管理健康绿色的食材,谁就能走得越远,越有竞争力;正是在食材品质管控的强劲能力和健康安全的供应链保障体系,让港丽(新旺)受到越来越多消费者的喜爱和光顾。



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