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正品贵德助力盒马外卖实现精算管理 信息采集:正品贵德发布时间:2016-05-26 16:22:07 浏览次数:
盒马外卖从一诞生就引起业界高度关注,盒马外卖CEO张皓明的两句话令行业刮目相看:一,盒马外卖完全是新业态,只做外卖不做到店消费;二,两三年后餐饮业也要和零售业一样变天。


餐饮业与零售业一样,到最后拼的还是人效和平效,再好的传统餐饮业中午接500单必然会瘫痪,但盒马外卖接1500单轻轻松松,效率高的话还可以做到3000单,且可做到30分钟送达。只需要一个厨房,35个厨房工作人员,以及几百个快递即可。秘诀就在于,盒马外卖建在CBD服务白领,不做到店消费,厨房完全可以按照工厂流水线的方式设计和投产。原材料主要分为两种,蔬菜都是净菜工厂加工过的,而荤菜材料在外面初步加工后速冻运至厨房,再经过厨师用盒马外卖的研发方法制作出来,工作人员装盒后放在流水线上自动就到塑封包装环节,最后滑至窗口贴上打印好的快递单就派给快递员。显然,对比传统餐饮业,盒马外卖的厨房是半工业化的,设计理念等同于京东、亚马逊的自动化仓储,只不过多了食物加工环节。据说这套系统是盒马外卖自主研发的,一家厨房的硬件设施投入资金大概要500万。凭借厨房的高效运作,可以做到产品和服务比传统外卖好,价格还亲民,但利润一样可以比他们高。

盒马外卖及盒马鲜生均采用正品贵德G9供应链系统,准确实现了盒马外卖和盒马鲜生动态过程中的精算管理。

当前,餐饮供应链管理越来越成为连锁餐饮竞争的重中之重;供应链效率低下,不能真正实现成本精算的餐饮企业将会慢慢退出未来的竞争序列;餐饮业的成本精算模式要求非常苛刻,需要满足符合餐饮的定价模式、餐饮的多单位管理、餐饮的计量管理、餐饮的BOM配比实现餐饮的成本精算,同时,电商式餐饮外卖更要准确实现动态库存管理,形成餐饮快速反应机制,而后场的快速反应、精确管理就是餐饮企业现代服务水准的体现。

在盒马外卖的计划中,2016年要在上海拥有8~10家厨房。按照盒马外卖现有的业务数据来算,中午一个厨房卖1500单,日均8~10万销售额,一个厨房一年大约有3000万销售额,如果按照张皓明所说中午可做到3000单,1家店1年则可做到约6000万元的销售额,2016年10家店就可以做到6个亿,且不包括其他时段的销售。

这组数据同比其他餐饮公司如何?据线下著名餐饮连锁金百万副总裁裴成辉透露,一般新入行的餐饮公司用40个人完成200万左右年收入,净利润接近制造业的4.5%。“餐饮市场近年来增长逐渐放缓,到店消费越来越少,现在流行的是外卖,增长率达到40%。”

关于未来前景,张皓明说,先把上海市场吃透了再拓展到其它城市,盒马外卖的未来很清晰,就是要做线上的中国肯德基和麦当劳。即便以后再怎么强大,一不会自建平台,二不会做线下,三不会做窄众需求,四不怕别家加入。

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