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净雅颠覆行业模式的信息化之路

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净雅颠覆行业模式的信息化之路 信息采集:发布时间:2015-09-10 11:14:44 浏览次数:


净雅餐饮集团,创立于1988年,以高档胶东海鲜为主打菜品,是山东乃至全国餐饮业的龙头企业,总营业面积9万平方米、员工近3000人、总资产达18亿。净雅集团现下设威海净雅大酒店、威海净雅鲍翅皇、山东净雅大酒店、济南净雅大酒店、山东净雅养生苑、北京西翠净雅大酒店、北京德盛净雅大酒店和北京金宝净雅大酒店、北京西翠浮乐汇商务会馆、北京金宝浮乐汇商务会馆10家全资子公司,经营横跨山东、北京两大地区。

 通过20多年不懈的努力和奋斗,今日净雅已是国内屈指可数的大型跨区域餐饮集团,成为中华餐饮名店、全国用户满意工程先进单位、全国青年文明号、全国餐饮百强企业、中国商业名牌、全国餐饮业首家通过ISO9002国际质量体系认证企业、中国企业信誉AAA级单位、全国绿色餐饮企业、通过HACCP食品安全管理体系认证企业。

在京城和山东,一座座令人震撼、夺人眼球的净雅大酒店形成了当地新的地标!长安净雅海洋宫:与北京奥运会篮球馆隔街相望, 9层高的建筑宛如波涛汹涌的大海边一块坚韧的巨石,那造型上的三重连绵不断的波浪,更携大海的激情澎湃而来。 金宝净雅海洋宫:由国际知名建筑设计大师雷蒙德·亚伯拉罕设计,波涛汹涌的大海边上一块凿出的坚韧巨石,充分体现了海洋文化、具有强烈震撼力的建筑;

德盛净雅大酒店请来了国内外的建筑设计大师,将东西方建筑文化巧妙结合,把海底世界的神奇色彩演绎得淋漓尽致,也让净雅集团的海洋文化得以充分体现。金宝净雅的建筑设计则由美国知名的设计师亚伯拉罕先生担纲,中国航空规划设计院、北京清华设计院、中国建筑科学研究院空调研究所组成超强阵容,整体建筑外观以坚韧、耐受的礁石作为设计理念,打破了传统设计理念的局限,使得金宝净雅白天如凝重的城市表情,夜晚则灿如琉璃般地晶莹,使如梦如幻般的海洋气息在夜风中荡漾、蔓延……

如今在京城,金宝净雅“巨石”的知名度与由瑞典设计师杰奎斯·赫佐格和皮埃尔·德默隆设计的国家体育馆———“鸟巢”、建筑界的诺贝尔奖得主雷姆·库哈斯为央视设计的新总部大楼并驾齐驱!

目前,“净雅”已被国家工商总局认定为中国驰名商标。净雅餐饮集团已成为中国餐饮企业中最具影响力的企业之一,未来几年,净雅集团正全力打造中国餐饮第一品牌!

      

信息化动机

        尽管今日的净雅已经今非昔比,但“无论生意好坏,都要有危机感”,净雅总裁张永舵无比冷静。他深知一个大型的中式正餐如果要打造成像肯德基、麦当劳一样的百年老店是多么困难。由于中式正餐不像工业企业一样程序化、固定化,中式正餐在人性方面变量的、随机的工作很多,要打造一个中式正餐的百年老店,就必须颠覆行业的传统依赖个人发挥的管理模式。张永舵很清楚这条路的艰难性,但是既然认定了这条路,就必须执著的走下去。

如何建立切合中餐的标准化管理模式?如何破解这一困扰中国餐饮行业做大做强的长久难题?张永舵对此有着深刻的理解,中餐连锁急需创新!模式创新、管理创新、科技创新;

 在深思熟虑了很多年之后,张永舵做出了一个震惊整个中国餐饮行业的大手笔;投入近亿元请国际咨询巨头IBM全球咨询对净雅做企业管理咨询并请软件公司完成落地,成为中国第一个请世界级咨询公司对传统对传统餐饮流程进行重新审视,颠覆性再造,从而全面打造可“复制”的流程化、科学化、精细化、连锁化管理的中餐企业!

在请IBM管理咨询的同时;但张永舵也很清楚,对传统中餐管理的颠覆式再造,光做管理咨询是不够的,更重要的是通过信息化将咨询成果落地、把IBM梳理出来的成果和流程通过高科技信息技术固化沉淀下来,只有这样,才能最终实现中餐的“跨越式发展”,实现中餐可量化、可复制的中餐标准化、流程化、精细化、可视化的科学管理体系!

为此,净雅集团专门成立了保证信息化落地IT选型小组,开始了历时一年多软件合作伙伴的选型工作。项目小组与国内外大大小小十几家软件厂商进行了接触,在对软件功能、行业符合度、扩展性、价格,软件厂商的实施能力、后续服务、口碑等诸多因素进行详细比较分析后,最终选择了国内餐饮信息化领导品牌正品贵德和财务软件领导品牌金蝶软件作为净雅集团信息化战略合作伙伴,共同承担项目落地(软件流程实现)的重要工作!

 

信息化落地过程

 

净雅集团餐饮信息化项目规模宏大、业务面广、难度高、创新创造点众多,负责餐饮业务信息化实现的正品贵德公司与净雅共同成立了信息化项目组,全面构筑净雅信息化作业流程以及50家店及总部的餐饮信息化全面建设工作;

根据整个项目的规划与调研,净雅业务信息化项目共分为四期,包含基础业务面的信息化实现和关键成果落地实现两部分;基础业务面实现了对餐饮基础业务流程的全面梳理和流程再造,主要包含对正餐、自助餐前台订餐系统、点菜系统、收银系统、吧台酒水系统、后厨划菜系统、后厨要货、门店总部系统等模块,主要解决订餐、点菜、收银、酒水、菜品数据、要货等的准确性、及时性、共享性、自助餐流程等问题以及餐饮速赢策略的实现。这一部分实现的软件流程代表了国内第一次以“工业化”视角对传统餐饮作业流程和餐饮软件流程进行科学化、规范化、高效化升华改造的最新成果,在提高客户满意度的基础上、大幅提高工作效率和控制成本;是传统餐饮流程的科技升级!

关键咨询成果落地部分,实现了对传统餐饮流程关键点的提炼、分析以及信息化的优化实现,包括流程的全面梳理、管理者行为信息化、餐饮上菜菜速慢、餐中服务不及时、部门之间信息传递错误不及时、管理者技能不均衡等等餐饮行业管理难题的全面改造。是对餐饮经营中和核心管理难点的梳理和业务再造;这部分对餐饮企业的经营意义重大,其中很多创新模式和新兴技术的应用,将极有可能全面改变传统餐饮的运营模式、服务模式和管理模式!

以上两方面的信息化提升和实现,可以说对于整个中餐行业、连锁餐饮领域都具有开创性的里程碑意义!

在本项目的设计和实施中,净雅全体人员都极为重视,很多流程张永舵总裁都亲自审核,除了项目群总经理张栋华、IT部门负责人张宝亭外,净雅各相关业务部门的负责人、业务骨干均配合项目组工作。做到各司其职,却又相互配合,项目实施成败直接与业绩考核挂钩,充分调动了各部门实施和推进信息化的积极性。

项目的进行过程也是很值得 “借鉴”的,流程梳理以及严格的项目咨询、调研和方案审核、评审,保证每一行动方案目标明确。每个流程都严格按照流程整理、评审、模型建立、数据准备、二次开发、模拟运行、培训、正式上线等科学方法论进行,虽然中途也经历很多波折、碰到很多难题,正品贵德和净雅项目组也曾为一个流程的解决方法反复修改过或激烈的讨论过,但项目组的每个成员都对这样的项目经历感到获益匪浅,并对每一次的进步和成果感到骄傲和自豪,因为双方都知道项目组正在进行着一次对中国餐饮领域具有“史无前例”的信息化流程刨析和优化!

好的合作伙伴也是项目成功的重要保障,在净雅项目开发、实施过程中,正品贵德的业务分析顾问、开发工程师以及实施顾问们与净雅集团领航项目组的成员以及IBM的咨询专家们夜以继日的辛勤工作,精益求精地分析流程、优化流程,正品贵德工程师们专业深厚的行业积淀、务实高效的工作作风、优质贴心的服务精神让净雅集团高度满意,尤其正品贵德软件中很多提升净雅管理的优秀流程,让净雅老师们盛赞采用正品贵德软件“物超所值”!                    

目前,按照项目规划的几期项目已都顺利完成并成功上线!很多成果都具有行业“开创”性的!同时最后几期项目的开发和实施正如火如荼地进行!

展望

净雅的信息化建设将深入到企业的每一个角落,这必将使净雅这家走在餐饮行业最前端的企业挺进新的时代,还将以信息化为企业管理做支撑,挺立于市场的潮头。

净雅的明天是美好的,据业内专家分析,净雅集团的这次“震撼”餐饮行业的信息化革命,融净雅、IBM咨询、正品贵德等行业龙头的强强联手以及对传统餐饮流程重新审视、所精心提炼的宝贵沉淀和管控流程以及一系列的创新创造,将使净雅餐饮管理流程领先餐饮行业3—5年,该项目的一系列餐饮新流程、新模式相信对整个餐饮行业都会带来深远的“借鉴作用和巨大影响!

 

 

【点评】餐饮行业中第一个投巨资请IBM全球咨询对餐饮业咨询的净雅项目,算得上是行业中第一次真正意义上对中餐行业进行系统化刨析和全面研究的大事件;

项目中,IBM全球咨询从产业化视角对传统中餐进行了全面梳理和审视。

IBM咨询认为,传统餐饮的经营模式与业务流程中存在很多低附加值、低效能的流程和模式,有着很大的可以提升和改进的空间。为此,IBM咨询从时间、质量、成本三个维度去重新审视这些餐饮流程和模式,通过追求最佳的时间、质量、成本,即卓越运营效率,从而达成客户要求,提升客户服务并最终实现收入增长,成本削减和提升客户满意;对传统餐饮的经营模式、服务、菜品、商品、环境、价格等流程模式都提出了优化和再造的解决方案,由正品贵德实现了相应的信息化落地。

现在看,净雅投入7000万巨资进行的餐饮流程再造和变革,很多成果其实更契合餐饮业对接互联网O2O时代的企业转型。无论餐饮行业经营环境如何变化,餐饮业在战略定位正确的基础下,餐饮永恒不二的经营法则是:精细管理,做透细节。

 

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