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信息化破解餐饮连锁发展瓶颈

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信息化破解餐饮连锁发展瓶颈 信息采集:正品贵德发布时间:2015-09-05 16:03:30 浏览次数:

当前我国餐饮业经营形式严峻,餐饮业人才、资本瓶颈以及困扰行业的“四高一低”的问题是显性和长期的,史上最严厉的食品安全法即将全面执行,餐饮业变革创新是必然趋势。在日益严峻的竞争环境下,市场开拓能力和成本控制能力将成为竞争胜出的关键,连锁餐饮经营具有集约化采购优势、成本优势、价格优势、服务优势、品牌优势,尤其在当前这种食品安全危机时代,人们还是要出来消费,所以大家就会越来越注重品牌。越是连锁化的品牌餐饮,大家越是有安全感和放心感,所以连锁化发展已成行业主要趋势之一。而中小餐饮业要开拓连锁模式,必须解决几个问题:
  一、集团化财务统一管理。餐饮业的特点决定了它日常财务的复杂性,每天进出的账目特别繁复,如果单纯的人工操作就存在诸多隐患,单店如此,连锁经营就更是一件让经营者头痛的问题。
  二、标准化。众所周知,中餐做连锁最难突破的是标准化问题,如果无法突破这一瓶颈就无法实现大规模经营运作。正品贵德行业研究院分析认为,不少中餐连锁企业就是因为标准问题和连锁模式问题导致经营不善,比如马兰拉面、红高粱餐饮连锁等等。
  三、数据化。先进企业的最大特点就是数据化,数据是最直观、明了的,通过数据,管理者可以及时了解企业的进、销、存状况,财务报表、账务分析、日常运营等都可以通过数据及时到达管理层。
  四、流程化。自动化管理可以满足及时、高效、客观等现代企业发展的基本要求。
  要解决上面提及的四个问题,唯有通过计算机,即信息化管理。信息化管理对数据的及时记录和保存保证了财务安全性同时,信息化管理也可以保证实现标准化、先进性和管理自动化。
  接下来,我们探讨餐饮信息化管理的基本内容、优点和未来发展趋势。
  餐饮信息化管理是指针对餐饮企业的每一个环节采用信息手段进行整合,从预订、接待、点菜、菜品上传到厨房分单打印、条码划菜、收银、经理查询、管理层掌控、信息分析、财务状况等实现全方位计算机管理信息系统化。目前餐饮市场上使用的餐饮信息化管理系统大致有手工单据集中上传、PDA点菜和IC卡手持点菜、触屏操作等几种类型。目前这类产品和与之配套的系统都比较成熟,正品贵德凭借十年的行业基础和技术实力开发的正品G6、正品G9餐饮管理系统,在改造流程、强化管理、降低成本、堵漏节流、提升效率、美化就餐环境等诸方面已渐趋成熟并开始发挥巨大作用。
  那么,实现餐饮信息化管理到底有哪些优点呢?
  一、保证财务安全。可对每日情况,包括营业、销售、成本决策等方面提供强大的查询及分析报表功能,且账务信息记录完整,并能严格杜绝收银及账务上的跑冒滴漏
  二、节省人力。餐饮的信息化管理系统由计算机可以控制整个流程,从客人进酒店起,到客人离开酒店,从定餐桌、开台、点菜、厨房加工、就餐提供服务、结账、清台、财务,到采购等流程都有计算机的帮助酒店餐饮系统管理软件可减少服务员的人数,减轻服务员的工作量。
  三、控制成本。餐饮的信息化管理系统可以控制餐饮成本。 餐饮的信息化管理系统可以全程跟踪一道菜的过程——哪个厨师做的、客人点菜后几分钟上的、什么时候退回来的、什么原因,甚至这道菜毛利率,各个细节都能一清二楚。每到月底,也可以统计某一道菜,卖出多少份,用了多少原料,赚了多少钱。也就是说,每一种菜品的投入产出都能做到心中有数。控制好了餐饮成本,可以最大化地优惠顾客,长久地留住顾客。
  四、提高效率。系统的快速反应可以提高酒店的工作效率,提高上菜的速度,减少上错菜、掉菜的机率;利用信息技术实库存管理可以做好仓库中物品的,对有保质期要求的物品通过批号和保质期的管理,提高物品周转的合理性,减少损失,最大限度地缩短物品出入库的时间,减少消耗,保证库存账面数据与实物量一致,为其他相关系统及时提供最新的物品库存信息;另外,利用厨房和点菜联网,包括有线或无线网络,每一菜单经餐厅或PDA点菜后,通过网络及时传送到厨房,以便厨房及时掌握所需,减少了服务员的跑动,加快厨房出菜速度,提升服务效率,提高服务质量。
  五、更加人性化的服务。餐饮管理系统软件在界面的设计上尽量做到人性化,菜单操作简单,界面直观,一般的操作都有提示,服务员使用起来很轻松。在预定、接待和收银这三个界面里,都能显示酒楼实际的台位布置,并且以不同的颜色来实时显示台位的预定、开单或用餐的情况,这样酒楼的前台预定和接待的管理就更加明了、更加科学、更加有序化。客人用餐完毕结账时,服务人员可到就近的上传机上打印出客人的留台单,以供结算用。结账由台面服务员同收款员配合完成。并可由收银打印出结算单;收银系统支持集团消费、会员卡、挂账、现金、支票、礼券等等多种付款方式,可根据酒店管理要求和在收银员权限范围内进行折扣和服务费等的使用。
  六、改善酒店的管理水平。餐饮的信息化系统先进性与灵活性完美统一能使酒店的管理迈向现代化的企业管理,使酒店的管理信息化、现代化、高效化、先进化、标准化、规范化,真正走进国际管理水平的行列。
  七、提供管理者决策的依据。通过餐饮的信息化系统,总经理查询决策系统的功能非常强大,可以查询营业收入统计、员工业绩统计、人均消费额、翻台率等;可以以图形或表格形式进行各种分析.财务状况分析、营销决策分析、营业收入分析等。能对餐饮企业的经营起到全面的辅助决策作用。
  面对餐饮信息化管理在中国未来的运用前景,不管餐饮经营者还是IT服务商,我们都必须前瞻性地看待这个问题。如何在未来更好的利用餐饮信息化管理或提供更加完善的IT技术支持,我们都必须正确面对餐饮信息化管理的发展趋势,主要包括以下几点:
  一、信息系统的规范化。只有科学规范的餐饮管理信息系统,才能真正高效地为餐饮现代化管理服务。管理系统科学规范是指信息标准化和管理的规范化,这在餐饮现代化管理建设中是最重要、最严格的要求之一。如不严格执行。就会信息不畅,使数据收集、加工、分析等环节复杂困难。因此,只有科学、规范的信息管理制度才能搞好餐饮企业的现代化管理。
  二、系统发展的规模化。针对餐饮企业特点,要形成餐饮自动化的规模发展,在系统开发方面应有一定分工。一部分软件产业人员集中力量,开发出预留数据接口、能实现二次开发的标准应用版软件;其次,针对不同企业的二次开发,根据各餐饮酒家的具体情况,在标准版基础上为企业量身订做,满足企业的特殊要求;第三,销售和服务人员专心做好销售工作、售后服务和技术支持工作。
  三、技术与理念的统一化。在世界发达的国家和地区,餐饮信息化管理已十分成熟,基本实现了计算机技术与管理理念的结合。餐饮信息管理要配合企业制度的改革,其工作的开展绝不是在现行的业务流程中增设一套并行的信息流程,或要求计算机去模拟现行的业务流程,简单地代替原本手工完成的登记、计算、结账和收银等工作。餐饮业的信息化管理应将先进的信息管理技术和科学的管理思想、管理体制和管理方式结合起来。

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