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当前餐饮业更需要匠人精神

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当前餐饮业更需要匠人精神 信息采集:发布时间:2015-09-23 16:48:50 浏览次数:


匠人精神 在东京的银座市,有数不清的餐馆。其中智路的寿司店七十年以来一直是最受欢迎的。虽 然它处在地下狭窄的地方,但是为了吃智路自制的寿司,从三个月之前就开始预订的顾客数不胜数。这小小的食物到底有什么与众不同之处,能够吸引这么多人?就是与智路具有的匠人的精神有密切关系。

 “匠人一般指在艺术方面杰出的人。但我们说的匠人精神不仅仅体现于艺术方面,在其他领域也同样适合。匠人精神是什么?

 

匠人精神的第一要素是乐趣和热情。

智路从九岁直到今天,除了生病以外,一天都没有休 息过。他说:我喜欢反复的日常生活。我不喜欢休日。我在工作的时候最快乐!他之所以完成这么伟大的业绩,正是因为他热爱自己的工作。《论语》中,有这样的一句话:知之者不如好之者,好之者不如乐之者。这一句话明确概括了匠人精神的第一要素。

匠人精神的第二要素是坚持不懈。

孔子曰:学如不及。求知永无底止。这不限制于某 一特定范围,而适用于我们生活中的方方面面。我们在生活中,只要仔细观察,就不难可以发 现那些不断研究、探索,在某一领域上独辟蹊径的人。孔子先生就是一位代表人物。像他自己 说的学如不及一样,当许多弟子向他求知时,他一生从不骄傲自满,而不断地学习、积累并总结经验。 

匠人精神的第三要素是坚强和忍耐


能够沉下心,喧嚣中不浮躁,耐得住寂寞,专注做好产品,持续注重细微,持续做透细节。


目前中国餐饮业步入低谷,从粗旷式发展时代进入精细化管理时代,全面回归理性,进入微利时代,从管理经营的角度,餐饮企业竞争的关键是精细化管理能力,这是餐饮业精细化分工发展的必然要求。现在很多分析认为餐饮的趋势是小而美、单品致胜,从本质看就是原有的粗放模式已经跟不上客户的精细化要求,管不了那么多品种,那么大面积,现有管理能力只能应付好单品、小面积,是一种无奈;今天的中国餐饮行业格局,正在经历美国7080年代的餐饮行业发展的困境,而美国的餐饮巨头麦当劳、肯德基等公司恰恰都是在那个时期完成了一次跨越式规模化发展,奠定了餐饮巨头的地位。其中的成功关键之一就是精细管理能力。

精细化管理就是强调将餐饮经营链条的每一环节工作做细、做精、做透,做久,做好商品、做好运营,持之以恒,不断追求超越、追求卓越,这才是餐饮企业在激烈的市场竞争中实现基业长青的真谛!餐饮内功扎实才谈的上对接互联网,对接O2O;而做好精细化的源泉正是“匠人精神”。

正品贵德行业研究院的一位著名行业专家说“中国餐饮业当下最需要的是能够在喧嚣中沉下心,专注做好产品,做好系统的经营者,最需要做好餐饮的“匠人精神”,喧嚣中不浮躁,而不是到处秀成功、秀经验,因为国内目前还没出现比较成功的餐饮企业。”

国内当前环境下一大批成功的餐饮企业如徐记海鲜、南京大惠(大牌档)、金百万、外婆家、港丽新旺、李先生牛肉面、韩国BBQ、耶里夏丽、知味观、五斗米、首创、满宝、彤德莱等选择正品贵德的根本原因就是看重正品贵德软件带给企业的精细化管理能力。


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